Paglia e fieno

Le fettuccine paglia e fieno sono un tipo di pasta fresca italiana che prende il nome dal suo caratteristico aspetto bicolore, simile alla paglia (giallo) e al fieno (verde). Sono chiamate così perché vengono preparate utilizzando due tipi di impasto: uno all’uovo tradizionale e l’altro con l’aggiunta di spinaci.La preparazione delle fettuccine paglia e fieno inizia con la realizzazione dei due impasti separati. Per l’impasto giallo vengono mescolati farina di grano tenero e uova, mentre per l’impasto verde si aggiunge agli ingredienti spinaci freschi o spinaci surgelati ben sminuzzati, che vengono amalgamati alla farina e alle uova. I due impasti vengono lavorati fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.Successivamente, i due impasti vengono stesi separatamente in sfoglie sottili con l’aiuto di un mattarello o di una macchina per la pasta. Le sfoglie di impasto giallo e verde vengono poi sovrapposte e arrotolate insieme per formare un cilindro.Il cilindro di pasta viene quindi tagliato a fettuccine sottili e lunghe, che presentano la caratteristica combinazione di colori giallo e verde. Le fettuccine paglia e fieno sono quindi pronte per essere cotte in acqua bollente salata fino a quando non raggiungono la consistenza al dente.Le fettuccine paglia e fieno sono spesso accompagnate da salse ricche e saporite, come la classica salsa Alfredo, salse a base di panna e formaggio, sughi a base di funghi, burro e salvia, o ragù di carne. La loro forma larga e piatta permette alle salse di aderire perfettamente alla pasta, creando un piatto delizioso.Le fettuccine paglia e fieno sono un piatto tradizionale italiano molto apprezzato per la loro presentazione vivace e per il sapore combinato dell’impasto all’uovo e degli spinaci. Sono un’ottima scelta per colorare e arricchire i piatti di pasta, offrendo una combinazione di gusto e aspetto accattivante.